酸酒鸭的基本介绍酸酒鸭是定南传统的汉族名肴，是客家菜。作为定南1、菜，来定南不可错过。用料很讲究，鸭是从农村买来的土鸭，肉不肥不腻。营养成分鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自...

酸酒鸭的基本介绍

酸酒鸭是定南传统的汉族名肴，是客家菜。作为定南1、菜，来定南不可错过。用料很讲究，鸭是从农村买来的土鸭，肉不肥不腻。

营养成分

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不好的性水肿。鸭肉营养

鸭肉的营养成分非常高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，尤其是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主如果不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比率接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有减少胆固醇有哪些用途，对防治心脑血管疾病有益，对于担忧摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来讲尤为适合。

商品特征

皮薄肉紧，酸碱平衡，有利健康。是定南县最一线品牌的一道菜。

历史民俗

据悉，在定南的很多餐馆，酸酒鸭是惟一一道需要同时上两盘的菜。另外，酸酒鸭最精华的地方是鸭头，一般都是留给最尊贵的客人吃。

酸酒鸭的做法

酸酒鸭的制作工序并不复杂，重点在于鸭子的挑选。鸭子不只要不肥不瘦，而且还需要是放养的，假如用圈养的鸭子，鸭肉会变软。在鸭子的蒸制过程中，开水里需要放姜和八角，学会好适合的火候再将鸭子剁成细块，最后伴以农家酿制的米醋和辣椒，一道味道无穷的酸酒鸭就炮制成功了。