三丝敲鱼的基本介绍三丝敲鱼是温州家喻户晓的一道汉族名菜，因为制作简单，几乎家家能做。此菜使用近海鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提升，加上鸡丝、火腿丝...

三丝敲鱼的基本介绍

三丝敲鱼是温州家喻户晓的一道汉族名菜，因为制作简单，几乎家家能做。此菜使用近海 鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提升，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为目前的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。

营养成分

鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易让人体消化吸收，对人类体力和智商的进步具备重大用途。

历史民俗

说起三丝敲鱼，有一段传闻。温州某古刹有一位老方丈，孤身一人赴福建取经，不幸途中遇难，葬身鱼腹。小和尚获知噩耗后，悲痛万分，便带念经用的木鱼，到师傅遇难的地方超度。过了49天，发现海面上浮起了很多鳞光闪闪的黄鱼。小和尚猛然想起师傅走时穿的那件黄色袈裟，心想这类鱼一定是吃了师傅的肉体才显出黄色，于是怒火中烧，立即把这类黄鱼捞起来，剥去皮，净内脏，抽了骨，把鱼剁成肉糜，放在木鱼上狠狠地敲起来，把鱼肉敲成一片片薄饼状的鱼片。再把这类鱼片放在船上晒干，带回留念。因为数目过多，多余的就留在船上。船翁吃饭时，拣了些鱼片切丝熬汤，没想到味道异常鲜美。消息不胫而走，“敲鱼”的好名声飞速传开了，大家争相捕捞食用。久而久之，“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传到今天。

做法

做法一

鲩鱼一条750克，熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，精盐7克，味精2克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克

1、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片；

2、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；

3、把鱼片和青菜心放入沸水锅中氽一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。

制作提示

1. 鱼刺必须要去净；

2. 干淀粉不适合太多，以鱼肉不粘案板为宜。