文成兔肉干的基本介绍文成是肉兔的养殖大县，有3万多农户在养殖肉兔。兔肉干作为肉干制品中的一种因为营养成分丰富还有肯定的药理效果，颇受广大买家的喜欢。使用传统的工艺加工生产的兔肉干，也是国内各族人民都喜欢的肉类便捷食品。商品特征形态：呈片、条...

文成兔肉干的基本介绍

文成是肉兔的养殖大县，有3万多农户在养殖肉兔。兔肉干作为肉干制品中的一种因为

营养成分

丰富还有肯定的药理效果，颇受广大买家的喜欢。使用传统的工艺加工生产的兔肉干，也是国内各族人民都喜欢的肉类便捷食品。

商品特征

形态：呈片、条、粒状，同一品种大小基本均匀，表面可带有细小纤维或香辛料。

色泽：呈棕黄色、褐色或黄褐色、色泽基本均匀。

滋味与气味：具备该品质特有些香气和滋味，甜咸适中。

杂质：无肉眼可见杂质。

做法

前处置

选肉用免的前后腿；剔去骨头和筋腱、洗净沥干后，切成200～300克肉块，放入锅内。

水煮

在锅内加水，至没过肉块，加热煮开，去掉肉汤上的血沫，再浸烫20分钟，肉块发硬。

切片

将煮好的肉块捞出后，切成所需要的条状或片状备用。

配料

以10公斤兔肉计算，称取白糖800克，酱油600克，生姜250克，五香粉250克，葱250克；精盐200克，黄酒100克。

料煮

将料分别放在取出的部分原汤里，再用旺火煮开，将备用的肉条（或肉片、肉丁等）放入锅里，改用文火，并用铲刀轻轻翻炒，到汤针烧干时、将肉出锅。

烘烤

把肉条（或肉片、肉丁等）铺在铁丝网上，在烘炉上烤，温度维持在50℃～55℃，常常翻动，以防烤焦，约经8小时后，肉发干、变硬，同时闻到香味即成。

包装

将色泽、大小适中的兔肉干，装入干净的干燥木箱里，可保存2～3个月，也可放入灭菌的罐中，可保存3～5个月。